Preparaty pektynowe zawierają wyizolowane z surowca roślinnego rozpuszczalne w wodzie heteropolisacharydy.
Wykorzystując zdolność pektyny do tworzenia żeli, używa się jej w wielu gałęziach przemysłu spożywczego i farmaceutycznego. Pektyna jako substancja pochodzenia roślinnego jest najlepszym środkiem żelującym do produkcji dżemów i galaretek owocowych. Jako naturalny składnik owoców sprawia, że przetwory wyprodukowane z jej dodatkiem zachowują w pełni cechy organoleptyczne charakterystyczne dla użytego surowca.
W postaci handlowej występuje jako proszek barwy jasnożółtej bądź jasnoszarej. Nie posiada zapachu.