Kolor: żółty

Klasyfikacja EU: E141

Dostępne formy: proszkowa, płynna

Rozpuszczalność: woda/olej

Kurkumina posiada właściwości przeciw utleniające i w tym celu jest dodawana do olejów i tłuszczy. Poza tym zabezpiecza przed jełczeniem produkty piekarskie.

Trwałość:

• jest  wrażliwa na światło, odporność wzrasta po dodaniu jonów glinu przy produkcji barwnika
  
• odporna na ogrzewanie w zakresie temperatur stosowanych w przetwórstwie żywności
• nietrwała w środowisku zasadowym przy pH powyżej 7,5 (rzadko wystepuje w środowisku)
  

Zastosowanie: napoje w puszkach, produkty piekarskie, mleczarskie, lody, jogurty, herbatniki, barwiona prażona kukurydza, słodycze, polewy, produkty zbożowe, sosy, koncentraty obiadowe, musztarda, mrożone desery, margaryna, gumy do żucia, płatki śniadaniowe, dżemy, musztarda. 

Limity: -