FAQ

Ustawa o bezpieczeństwie żywności definiuje aromaty jako środki aromatyzujące, substancje aromatyczne, preparaty aromatyczne, aromaty przetworzone, aromaty dymu wędzarniczego lub ich mieszaniny, przeznaczone do użycia w środkach spożywczych albo na ich powierzchni, w celu nadania zapachu lub smaku.

Za aromaty nie uznaje się:

  • substancji jadalnych i produktów przeznaczonych do spożycia w stanie niezmienionym, z lub bez procesów rekonstytucji,
  • substancji, które posiadają wyłącznie słodki, kwaśny lub słony smak,
  • produktów pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego naturalnie posiadających właściwości aromatyzujące,
  • jeżeli nie są one użyte jako źródło aromatów;

Rozróżniamy następujące rodzaje substancji aromatycznych:

  • naturalne- naturalne substancje aromatyczne otrzymane przez odpowiednie procesy fizyczne (włączając destylację i ekstrakcję rozpuszczalnikami) lub enzymatyczne lub mikrobiologiczne, z surowców pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, zarówno nieprzetworzonych lub po ich przetworzeniu do spożycia dla ludzi tradycyjnymi metodami produkcji żywności (uwzględniając suszenie, fermentację, prażenie i wysuszenie);
  • identyczne z naturalnymi- identyczne z naturalnymi substancje aromatyczne otrzymane przez chemiczną syntezę lub wyodrębnienie przy zastosowaniu procesów chemicznych; pod względem chemicznym są one identyczne z substancjami naturalnie występującymi w produktach pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego,
  • syntetyczne-syntetyczne substancje aromatyczne otrzymane na drodze syntezy chemicznej i nie posiadające chemicznie identycznych odpowiedników substancji naturalnych występujących w produktach pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.

Najpowszechniejszymi formami aromatów są:

  • aromaty płynne - ciekłe mieszaniny substancji aromatycznych i właściwie dobranego nośnika.Nośnikiem jest zwykle glikol 1,2- propylenowy, trójacetyna, etanol.
  • aromaty proszkowe - substancje aromatyczne naniesione na proszkowy nośnik za pomocą suszenia rozpyłowego. Nośnik ma zwykle charakter węglowodanowy. Jest nim zazwyczaj maltodekstryna, glukoza, guma arabska, pektyna.

Stosowanie aromatów do środków spożywczych ma na celu przede wszystkim zwiększenie smakowitości produktów, kształtowanie cech mających wpływ na zmysł węchu i smaku oraz przywrócenie im naturalnych cech utraconych podczas procesu technologicznego. Dodatkowo za pomocą aromatów można nadać nowe cechy produktom lub wykreować je zupełnie na nowo.

Aromaty mają zastosowanie w przemysłach:

  • cukierniczym
  • piekarskim
  • mleczarskim
  • lodziarskim
  • farmaceutycznym
  • napojowym ( napoje bezalkoholowe i alkoholowe )
  • koncentratów spożywczych, żywności funkcjonalnej ( m.in.: desery w proszku - galaretki, budynie, lody)
  • oraz przy produkcji: herbat i kaw aromatyzowanych, zanęt wędkarskich oraz wyrobów przeznaczonych do aromatów
  • Dz.U. 2006 nr 171 poz. 1225   Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywieniaoraz akty wykonawcze do Ustawy:
  • Dz.U. 2008 nr 177 poz. 1092 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 4 września 2008 r. w sprawie stosowania oraz oznakowania aromatów.
  • Dz.U. 2008 nr 177 poz. 1093 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 4 września 2008 r. w sprawie rozpuszczalników ekstrakcyjnych, które mogą być stosowane w produkcji żywności.
  • Dz.U. 2008 nr 177 poz. 1094 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych.

Informujemy Państwa  bądź Przypominamy Państwu, zgodnie z 

ROZPORZĄDZENIE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY  (WE) nr 1333/2008 z dnia

16.12.2008r.

w sprawie dodatków do żywności, z dniem 20 lipca 2010roku zmieniają

się wymagania dotyczące znakowania środków spożywczych zawierających

niżej wymienione barwniki syntetyczne:

 

Żółcień pomarańczowa E 110 (*)

Żółcień chinolinowa E 104 (*)

Azorubina / Karmoizyna (*)

Czerwień Allura E 129 (*)

Tartrazyna E 102 (*)

Pąs 4R /Czerwień koszenilowa E 124 (*)

 

Etykiety środków spożywczych zawierających te barwniki powinny zawierać

dodatkowe informacje:

"nazwa lub numer E barwnika(ów)": *może mieć szkodliwy wpływ na

aktywność i skupienie uwagi u dzieci

*

 

(*) z wyjątkiem środków spożywczych, w przypadku których barwniki

zostały użyte do celów oznakowania sanitarnego lub do celów innych

oznakowań na produktach mięsnych lub do celów dekoracyjnego barwienia

lub stemplowania skorup jaj.

2008 JAR - Jaskulski Aromaty
Projekt i wykonanie: MediaConsulting.pl